Ingredienti:

Per 4 persone:
4 zucchine romanesce con il fiore
2 cipollotti freschi
4 fettine di prosciutto di Parma non troppo sottili
Un rametto piccolo di salvia fresca
360 gr di fusilli di farro (vanno bene anche quelli normali)
4 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe q.b.

Lavate le zucchine provate delle cime, conservate a parte il fiore; tagliate per lungo in 4 ottenendo piccoli quarti. Lavate i cipollotti e fateli a fettine sottili con il coltello. Lavate la salvia.Tagliate con un coltello a listarelle le fettine di prosciutto, lavate i fiori delle zucchine con cura per non rovinarli e divideteli a meta'. Preparatevi sul tavolo un grande piatto da portata. Preparate abbondante acqua salata per cuocere la pasta. In una padella antiaderente fate scaldare l'olio e mettete a soffriggere i cipollotti, coperti da un coperchio, dopo un minuto aggiungete in padella le zucchine e le 4 foglie di salvia, cuocete a fuoco moderato senza coperchio per 8-10 minuti. Appena l'acqua per la pasta bolle, buttate i fusilli, ricordando che la loro cottura e' molto breve, assaggiate gia' dopo 3 - 4 minuti. Appena raggiunto il grado di cottura scolateli e aiutandovi con un mestolo di legno metteteli nella padella con le zucchine, mescolando per farli insaporire; aggiungete a questo punto il prosciutto, sempre girando con delicatezza. Basteranno 2-3 minuti. Versate la pasta cosi' condita nel piatto ed aggiungetevi i fiori ancora crudi, mescolando con un cucchiaio grande dal basso verso l'alto: il calore della pasta li fara' cuocere mantenendoli un po' croccanti. A piacere spolverate il piatto con pepe macinato al momento.

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