Ingredienti:

 Carcasse Di Pesce
1 Scalogno
1 Porro Piccolo
20 gr Burro (o Olio D'oliva Extra-vergine)
Alcuni Grani Pepe
Sale
1 Mazzetto Odoroso (prezzemolo, Basilico, Timo, Alloro)

E' bene averne sempre un po' quando si cucina un piatto di pesce: conferisce intensità al sapore. Sciogliere il burro; unirvi le verdure e far cuocere 5 minuti; unire le carcasse con il mazzetto odoroso e il pepe. Cuocere altri 5 minuti e allungare con 100 cl di acqua. Far cuocere e ridurre per circa 20 minuti. Filtrare.

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