Ingredienti:

250 gr Filoni
250 gr Animelle
250 gr Granelle
100 gr Creste Di Pollo Piccole
100 gr Funghetti Sott'aceto
50 gr Cetrioli Sotto Aceto
Olio D'oliva
Burro
Sale
Pepe
Cipolla
Vino Marsala Secco
Sugo Di Arrosto
Salsa Worcester
1 Limone
1 Bicchiere Aceto Di Vino
2 Foglie Alloro

Fare bollire in abbondante acqua salata (con 2 mezzi limoni, 1 bicchiere di aceto e qualche foglia di alloro) le animelle e le granelle. Dopo 10 minuti aggiungere i filoni puliti. Quando l'acqua ribolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella stessa acqua. Nettare quindi le granelle. A parte bollire per 20 minuti le creste di gallo. Fare un soffritto con olio, burro, abbondante cipolla e 2 foglie di alloro, aggiungendovi filoni, animelle, granelle tagliati a dadini, creste di gallo, funghi e cetrioli a pezzetti. Fare rosolare ancora leggermente e bagnare con il Marsala, lasciandolo ridurre. Aggiustare con sugo di arrosto, sale e salsa Worcester. Se manca il sugo di arrosto, sostituirlo con brodo ed estratto di carne. Pepare leggermente e servire in pirofila o vol-au-vent.

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