Ingredienti:

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
80 grammi di pecorino
300 pelati
q.b. di sale
700 grammi di trippa
1 costa di sedano
1 cipolla
peperoncino
1 carota

Lavare e tagliare a striscioline la trippa, lessarla in abbondante acqua, portare ad ebollizione, quindi cuocere per circa 40 minuti. In una casseruola, far appassire la cipolla con il sedano e la carota, tutti tagliati finemente. Aggiungere i pelati o il pomodoro fresco tagliato a pezzi. Scolare la trippa e passarla sotto un getto di acqua corrente, unirla alla salsa di pomodoro con dell'acqua calda. Regolare di sale ed aggiungere il peperoncino. Cuocere per altri 30 minuti. Servire spolverando di pecorino romano grattugiato.

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