Ingredienti:

4000 gr Melanzane
2000 gr Carne Di Montone A Pezzetti
100 Cl Latte
200 gr Farina
200 gr Burro
200 gr Formaggio Groviera
4 Pomodori
4 Cipolle Rosse
Sale
Pepe
1 Foglia Alloro

Cuocere la carne con 1 etto di burro, la cipolla tritata fine, i pomodori a pezzi, il sale, il pepe e l'alloro per 1 ora e mezza senza aggiungere acqua. Preparare a parte un purč di melanzane fatte ammollare, tenendole per le code sulla brace e pelate con un coltello fine; indi aggiungerne la pasta ad una besciamella fatta con 1 etto di burro, la farina ed il latte. Dopo 6 o 7 minuti aggiungere anche il formaggio grattugiato. Servire su un piatto la carne circondata dal purč.

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