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Ingredienti:
1,5 Kg melanzane 300 g mollica di pane da bagnare 50 g parmigiano 50 g pecorino romano 100 g provola tagliata a dadini 2 uova 100 g basilico sale, pepe, aglioPreparazione:
Tagliare a dadini le melanzane, versarle in acqua bollente salata lasciandole cuocere alcuni minuti; scolarle e strizzarle. Aggiungere pane strizzato, uova, sale, pepe, formaggio grattuggiato, basilico e aglio. Se l'impasto dovesse risultare troppo umido, unire del pane grattuggiato. Formare delle palline, mettere al centro un dadino di provola, passare nel pane grattuggiato e friggerle in olio molto caldo