Ingredienti:

1Kg di melanzane
3 spicchi d'aglio
prezzemolo
2 uova battute
6 cucchiai di pecorino (o parmigiano)
basilico
sale
pepe
pangrattato

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette, e farle lessare in acqua salata fin quando sono morbide (20-25 minuti). Appena tiepide sgocciolarle, passarle al setaccio, e pesare la purea ottenuta (1 Kg.); unire 4 spicchi d'aglio tritati; il trito di un mazzetto di prezzemolo; 2 uova battute; 6 cucchiai di pecorino grattugiato; foglie di basilico; sale; pepe, e pangrattato sufficiente a formare un impasto giustamente consistente. Tagliare delle melanzane per lungo (il tipo tondo) dopo averle sbucciate. Prendere una teglia e dopo aver messo dell'olio prendere delle fette di melanzane ed adagiarle sulla teglia. Sopra ogni melanzane mettere del macinato (l'impasto). Completare con della salsa di pomodoro sopra ogni polpetta. Cuocere al forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Servire tiepide.

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