Ingredienti:

2 Uova
130 gr Farina
1 Cucchiaino Sale
20 Cl Latte
Burro
400 gr Asparagi
250 gr Ricotta
Noce Moscata
50 gr Burro

Preparate le crepes: sbattete le uova con l'acqua, il latte, la farina e un cucchiaino di sale. Lasciate riposare per una mezz'ora e poi, versando in un pentolino ben unto col burro la pastella, preparate tante crepes molto sottili (non dovete cuocere la crepe pił di 30 secondi per lato). Pulite e lessate gli asparagi in acqua salata. Tagliate le punte a una lunghezza di circa 6 centimetri, mettete il resto nel mixer e frullatelo per ottenere una purea che mescolerete alla ricotta. Farcite le crepes con la crema di ricotta, aggiungete le punte di asparagi, chiudete e disponete le crepes in un piatto da portata. Fate fondere il burro a bagnomaria. Irrorate col burro fuso le crepes e una spolverate con la noce moscata prima di servire.

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