Ingredienti:

900 gr Anguille
Vino Bianco Secco
1 Tuorlo D'uovo
1 Limone
Burro
1 Punta Fecola
1 Cipolla
Cerfoglio
1 Ciuffo Prezzemolo
Acetosella
1 Cucchiaio Rosmarino (aghi Tritati)
Sale
Pepe

Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti e soffriggeteli in un tegame con una noce di burro per un quarto d'ora. Salate e pepate. Toglieteli e metteteli da parte. Nello stesso tegame fate insaporire un ciuffo di prezzemolo, un po' di acetosella e cerfoglio, una cipolla e un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati, aggiungete un pezzetto di burro se occorre. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Versate nel recipiente un bicchiere di vino, ponete di nuovo sul fuoco i tronchetti d'anguilla e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Legate la salsa con il tuorlo, una punta di fecola e il succo del limone.

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