Anguilla Alla Maniera Di Comacchio

Ingredienti: 

1000 gr Anguille Medie
300 gr Cipolle
1 Spicchio Aglio
Olio D'oliva Extra-vergine
Aceto Di Vino
Salsa Di Pomodoro
Sale
Pepe
Preparazione:

Pulire l'anguilla con la cenere posta su carta robusta da pescivendoli. Se ciņ non č possibile, privarla delle interiora, lavarla e tagliarla a pezzi. Fare 1 trito di cipolla e aglio e soffriggerlo in olio. Spruzzare con aceto, far evaporare e unire salsa di pomodoro diluita in poca acqua tiepida in modo da ottenere 1 fondo di cottura di 2 dita. Aggiungere sale e pepe. Dopo 15 minuti unire l'anguilla e farla cuocere a fuoco basso per 30 minuti senza rimestare. Servirla con polenta abbrustolita.

 

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