Ingredienti:

Ingredienti per 6 :  sale, pepe, 1 cipolla, prezzemolo, 2 gambi di sedano, 80 g di lardo di prosciutto, 500 g di fagioli cannellini, 120 g di cotiche (cotenne di maiale), 250 g di pasta corta (cannolicchi o ditalini).

Tenete i fagioli a mollo per una notte, in acqua fredda. Sbollentate le cotiche, raschiatele, passatele alla fiamma se necessario, per bruciare gli ultimi pelucchi, tagliatele a filettini o a pezzetti. Sgocciolate i fagioli, passateli in acqua corrente, metteteli a cuocere con la cipolla, i gambi di sedano e il prezzemolo in tegame con due litri d'acqua, partendo da freddo; unite quasi subito anche le cotenne. Portate a bollore, aggiustate di sale, proseguite la cottura per un paio d'ore circa. A questo punto fate rosolare un poco il lardo tritato in casseruola, con un pizzico di pepe, unitelo ai fagioli e alle cotiche, unite anche la pasta e quando questa sarà pronta togliete la minestra dal fuoco. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire. L'idea alternativa: Oltre alle sole cotiche si puo' usare anche l'osso del prosciutto e quel che vi rimane attaccato. Alcuni al posto della pasta secca usano delle tagliatelline o fettuccine, piuttosto corte. Altri usano unire al trito di lardo un po' di pomodoro.

Lavoro |  Home |  Locali |  Info                                    Disclaimer |  Portale |  Blog |  Ricette