Ingredienti:

Fegato, cuore, polmoni, budella di agnello, olio o battuto di lardo, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio, una cipolla, qualche foglia di salvia, sale e pepe quanto basta.

Lavare accuratamente le budella con aceto e sale, per semplificare aprirle e farle bollire per 10 minuti. Tagliare tutte le interiora, compresi i budelli, a piccoli pezzi. In una padella, mettere a soffriggere il lardo battuto con l'aglio e cipolla tagliata finemente, aggiungere la coradella, salare e pepare. Cuocere per 10 minuti, girando di tanto in tanto. In un bicchiere, metà vino e metà aceto, aggiungere rosmarino e salvia sminuzzati e versare nella padella. Lasciar cuocere fino a quando il liquido sia del tutto asciugato

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