Ingredienti:

1000 gr Melanzane
1000 gr Pomodori
900 gr Peperoni
1 Sedano Bianco
Sedano Verde
Basilico
Cipolla
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Sale

Pulire e tagliare a pezzetti il sedano bianco, i peperoni, le melanzane e friggerli. Scolarli, appoggiarli sulla carta assorbente e salarli. In un tegame soffriggere la cipolla tritata con il sedano verde e il basilico. Versare nel tegame i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi. Salarli e farli cuocere per 20 minuti. In una zuppiera mettere le verdure fritte, unire i pomodori e spruzzare con abbondante aceto. Servire la caponatina tiepida o fredda.

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