Ingredienti:

1000 gr Razza
200 Cl Acqua
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Cipolla
1 Pomodorino
1 Costa Sedano
Prezzemolo
Sale
Pepe

Quando comprate il pesce chiedete al negoziante. In una casseruola portate a bollore l'acqua con mezzo bicchiere di vino, le verdure e gli odori e lasciate sobbollire per mezz'ora. Quindi immergetevi il pesce e sempre lentamente cuocete per venti minuti. Togliete il pesce, passate il brodo al colino schiacciando le verdure con un mestolo e, dopo, se volete renderlo più limpido, filtratelo attraverso una tela bagnata e strizzata. Nessun vino perché questo brodo è di supporto ad altre ricette.

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