Ingredienti:

2500 gr Pesce
Olio D'oliva
Cipolla
Concentrato Di Pomodoro
1 Filo Aceto Di Vino Bianco
Acqua
Sale
Pepe

Usare i seguenti persci: rombo, mormora, cannocchia, scorfano, triglia, pagello, pesce cappone, rana pescatrice, anguilla, grongo, calamaro, seppia, frutti di mare. Evitare il pesce bianco per la sua friabilitą. Usare al minimo eventualmente il pesce azzurro per il suo forte sapore. In una cassaruola con olio d'oliva far soffriggere la cipolla affettata sino a che non diventi dorata; aggiungere del concentrato di pomodoro, 1 filo d'aceto. Intanto sarą stato pulito tutto il pesce occorrente, senza spinarlo. Mettere in una casseruola prima i pesci pił tosti (di pił lunga cottura) come seppie e calamari, poi le canocchie e l'anguilla, la razza, la mormora, i frutti di mare; lasciar sobbollire lentamente, ricordando che pił cuoce e pił il brodetto viene buono. A fine cottura la preparazione si presenterą piuttosto asciutta.

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