Ingredienti:

1000 gr Bianco Costato Della Croce
500 gr Ossi Con Midollo
3000 gr Carne Di Manzo Per Bollito
Sale
1 Grattatina Noce Moscata
1 Foglia Alloro
2 Chiodi Di Garofano
3 Cipolle
1 Rametto Prezzemolo
2 Rametti Levistico
1 Gambo Sedano
1/2 Porro
5 Carote
5 Porri
1 Sedano Rapa
Insalata Mista Di Stagione
1 Mazzetto Ravanelli
Per La Vinaigrette:
3 Scalogni
1 Mazzetto Erba Cipollina
1 Cucchiaio Aceto Balsamico
Sale
Pepe Bianco
2 Cucchiai Olio D'oliva
12 Cl Brodo Di Carne

Lavate la carne sotto l'acqua corrente, riducetela a pezzetti di dimensioni uniformi e fatela scottare in una casseruola con acqua bollente, dopodichč scolatela e rimettetela nella casseruola con acqua fresca. Portate ad ebollizione, schiumate, quindi unite il bianco costato, il sale necessario, l'alloro, la noce moscata e i chiodi di garofano. Tagliate a metą le cipolle, fatele abbrustolire nel forno, poi unitele alla carne insieme al bouquet garni. Abbassate la fiamma in modo che la preparazione sobbolla appena e lasciate cuocere a recipiente scoperto per circa un'ora. Trascorso questo tempo aggiungete gli ossi col midollo e proseguite la cottura per 1 ora e 1/2-2 ore e 1/2, a seconda della consistenza della carne. A questo punto mettete nella casseruola le verdure pulite, fatele lessare al dente, quindi toglietele dal brodo e tenetele in caldo. Per la vinaigrette tagliate a brunoise gli scalogni, tritate l'erba cipollina, quindi mettete entrambi in una ciotola e mescolatevi gli altri ingredienti indicati. Pulite le diverse qualitą d'insalata, lavatele e fatele sgocciolare. Mondate i ravanelli e tagliateli e striscioline. Mettete in ogni piatto individuale due fette di carne, versatevi sopra la vinaigrette preparata, quindi guarnite con l'insalata e i ravanelli. Potete servire come contorno, oltre all'insalata, le verdure lessate insieme alla carne e delle patate al prezzemolo. Sempre a proposito di contorni, alcune gustose proposte che vengono dalla cucina tedesca sono costituite da rafano e mele grattugiati oppure da una salsa fredda a base di maionese, panna ed erba cipollina tritata.

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