Ingredienti:

600 gr Girello Di Vitello (pezzi Da 600 G)
1 Dado Per Il Brodo
1 Carota
1 Cipolla
1 Gambo Sedano
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale
Per La Salsa:
Pepe
2 Tuorli D'uovo Sodo
1 Tuorlo D'uovo Crudo
1/2 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
2 Mazzetti Basilico
1 Cucchiaio Capperi
3 Cetriolini Sott'aceto
1 Cucchiaino Aceto Di Vino
Sale
Pepe

Mettete a cuocere la carne con le verdure mondate, il dado, il vino e la giusta dose di sale. Lasciatela raffreddare nel brodo, quindi sgocciolatela, tagliatela a fette sottili e sistematela sul piatto da portata. Preparate la salsa: schiacciate con una forchetta i tuorli delle uova sode e lavorateli con l'aceto. Incorporate il tuorlo crudo, salate, pepate e versate l'olio come per la maionese. Quando la salsa sarà pronta unitevi i capperi, i cetriolini e il basilico tritati, mescolando accuratamente. Con questa salsa ricoprite le fette di carne che terrete un po' al fresco prima di servire.

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