Ingredienti:

1000 gr Noce Di Vitello
80 gr Pancetta A Dadini
80 gr Lardo Affettato
1 Cipolla
1 Carota
1 Gambo Sedano
1 Spicchio Aglio
Alcuni Rametti Maggiorana
Vino Bianco Secco
Vino Rosso Secco
400 gr Polpa Di Pomodoro
1 Limone
Brodo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Per Servire:
Polenta Morbida Preparata Con 400 gr Di Farina Gialla E 170 Cl Di Acqua

Immergete i dadini di pancetta in una ciotola con un bicchiere di vino bianco. Dopo 30 minuti scolateli e rotolateli in un trito fine fatto con l'aglio, una scorzetta di limone non trattato e abbondante pepe. Fate dei taglietti abbastanza profondi nella noce di vitello: usate la punta di un coltellino ben affilato. Introducete nei tagli i dadini di pancetta marinati e sgocciolati. Poi legate la carne con dello spago da cucina in modo che, durante la cottura, mantenga la forma. Pulite e tritate le verdure con il lardo e la maggiorana. Fate appassire questo trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite la carne e lasciatela insaporire per qualche istante. Bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare in parte. Salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro e un litro circa di brodo caldo. Coprite la casseruola, abbassate il fuoco e continuate la cottura per 2 ore. Alla fine, togliete la carne dalla pentola e, a fuoco vivace, fate addensare il sugo. Affettate la carne in umido, mettetela sopra un piatto di portata e servitela irrorata con il sugo. Potete accompagnarla con la polenta o il purč.

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