Ingredienti:

 Per La Pasta:
300 gr Farina
100 gr Burro
80 gr Mandorle Pelate
40 gr Zucchero
1 Pizzico Sale
Per La Crema E La Guarnizione:
250 gr Latte
200 gr Panna Da Montare
75 gr Zucchero
20 gr Farina
2 Tuorli D'uovo
1 Arancia
3 Cucchiai Grand Marnier
6 Cucchiai Zucchero (per Il Caramello)
Mandorle A Scaglie

Prima di fare la pasta, passate a lungo al mixer le mandorle con lo zucchero, cosė da ottenere una polvere molto fine. Intridete quindi il burro con la farina, strofinando fra le mani, in modo da ottenere un mucchio di briciolame. Disponete quest'ultimo sulla spianatoia facendo la fontana e, al centro, mettete la polvere di mandorle e zucchero, un pizzichino di sale e 120 g di acqua fredda. Impastate velocemente con la punta delle dita, quindi avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti. Nel frattempo avviate la crema: riscaldate il latte senza farlo bollire e, a parte, mescolate i tuorli con lo zucchero, la farina e la scorza di un'arancia (solo la parte colorata), accuratamente lavata e grattugiata. Stemperate il composto con il latte caldo, versandolo a filo, quindi trasferite la crema nel recipiente usato per riscaldarlo, portate su fuoco moderato e, mescolando spesso, fatela sobbollire per 5 minuti circa; infine aromatizzatela con il Grand Marnier, lasciatela raffreddare bene e incorporatevi la panna montata freschissima. Tirate la pasta a 3 millimetri di spessore e rivestite con essa 36 stampini per tartellette di 8 centimetri di diametro. Passateli in forno a 200 gradi per 12 minuti circa. Sfornate, sformate, riempite le tartellette con la crema preparata, cospargetele con scaglie di mandorle tostate e guarnitele con un filo di caramello, preparato con 6 cucchiaiate di zucchero fatto caramellare con un goccio di acqua fredda.

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