Tacchina Ripiena Alla Lombarda

Ingredienti: 

1 Tacchina Di 4000 gr Svuotata E Disossata
300 gr Castagne Secche
300 gr Mele Smith
300 gr Pere Williams
200 gr Prugne Secche
100 gr Gherigli Di Noci
50 gr Carne Di Vitello Tritata
50 gr Pancetta
50 gr Burro
2 Bicchierini Cognac
Rosmarino
Salvia
Sale
Preparazione:

Tenere a bagno le castagne 12 ore e le prugne qualche ora. Lessare le castagne e unirle a: prugne, gherigli, mele e pere sbucciate a fette. Aggiungere carne e pancetta a dadini. Salare e mescolare unendo il cognac. Riempire la tacchina con il composto, ricucendola e legando le cosce. Sistemarla in teglia con burro, salvia e rosmarino. Cottura: 3 ore a 180 gradi. Bagnarla col suo sugo.

 

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