Ingredienti:

3000 gr Spalla Di Maialetto Con Cotenna
800 gr Pasta Di Pane
1 Cucchiaio Coriandolo
1 Cucchiaio Finocchietto
1 Cucchiaio Anice Selvatico
1 Cucchiaio Rosmarino
1 Cucchiaio Salvia
1 Cucchiaio Aglio Tritato
Sale
Pepe

Disossare la spalla del maiale, salare e speziare con coriandolo, finocchietto, anice, aglio, salvia e rosmarino. Cuocere a 180 gradi per 2 ore. Preparare un impasto con acqua, farina e lievito e farlo lievitare. Raggiunto il doppio del volume, stenderlo, speziarlo e avvolgerlo all'arrosto. Spennellare con tuorlo e mettere al forno 180 gradi per 20 minuti.

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