Ingredienti:

Fave fresche, 1 kg 
Piselli freschi, 1 kg 
Lattuga romana, qualche foglia 
Pancetta, 3 belle fette 
Cipolla, 1 piccola 
Olio extravergine d’oliva, sale

Rosolate la pancetta tagliata a dadini e la cipolla in un po’ d’olio Unite le fave sbaccellate e, dopo una prima cottura, aggiungete un po’ d’acqua e salate Dopo 10-15 minuti aggiungete i piselli sbaccellati,e ancora acqua se serve Quando i legumi sono quasi ammorbiditi aggiungete la lattuga e lasciate cuocere finchè le foglie non sono appassite Se trovate delle castraùre (piccoli carciofi morbidi, prodotti sull’isola di Sant’Erasmo nella Lagune di Venezia) pulitele dalle foglie esterne, tagliatele in 4 parti e aggiungetele dopo i piselli e prima della lattuga Se gli ingredienti sono freschi e genuini è ottima sia bella calda, magari con un po’ di pane raffermo, sia tiepida

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