Ingredienti:

Per 6 persone:
1 conf. pasta sfoglia
1 melanzana
1 zucchina
1 peperone rosso
1 peperone verde
2 pomodori grossi
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiaini di concentrato di pomoro
1/2 cucchiaino timo
1/2 cucchiaino origano
sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione 20 minuti. Tempo di cottura 20 minuti. Adagiate in una tortiera la pasta senza togliere la carta presente nella confezione. Lasciatela fuoriscire dai bordi e foratela con una forchetta per ottenere una crescita regolare. Lavate, quindi, le verdure e tagliatele a pezzetti; pelate l'aglio e la cipolla e tritateli. Versate le verdure con l'aglio e la cipolla in una padella e fate cuocere a fuoco vivo con il sale, il pepe e le spezie. Dopo 5 minuti riducete la fiamma, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere con il coperchio per 30 minuti circa. Aggiungete infine il concentrato di pomodoro, mescolate e continuate la cottura per altri 5-10 minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Dopo aver preriscaldato il forno a 210 gradi centigradi, fate cuocere la pasta sfoglia per 15 minuti senza farla imbrunire. Versate, quindi, nella pasta le verdure, arrotolate i bordi e rimettete in forno per altri 4 minuti. Servire tiepido.

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