Ingredienti:

500 gr Noci
1/2 Spicchio Aglio
1 Manciata Pinoli
3 Cucchiai Olio D'oliva Di Sapore Delicato
Mollica Di Pane
Latte Cagliato
Sale

Scottare leggermente i gherigli di noci e pelarli. Pestarli in un mortaio insieme con la mollica inzuppata d'acqua e strizzata (impedisce alle noci di prendere un sapore amaro), pinoli, aglio e sale. Pestare tutto insieme e lavorare il composto finché si ottiene una pasta omogenea, passarla al setaccio e raccoglierla in una ciotola. Unirvi, per diluirla, il latte cagliato mescolato con l'olio. Servire come condimento per la pasta, in special modo per condire i pansoti (ravioli alle erbe) liguri.

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