Ingredienti:

Ingredienti per 4 : Carciofi 4, olio extra vergine d'oliva q.b., aglio 1 spicchi, mentuccia q.b., prezzemolo q.b., sale q.b., pepe q.b., capperi 10 Farina un pizzico, pangrattato un pizzico.

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, che di solito sono quelle più esterne, tagliare le punte e la parte finale del gambo, lasciandone circa 5 centimetri. Preparate, in una ciotolina, un trito di prezzemolo, aglio e mentuccia, insaporite il trito con sale e pepe e mescolate bene con mezzo bicchiere d'olio. Mettete ora il trito all'interno dei carciofi e dopo richiudeteli bene. Preparate un tegame largo e alto, mettetevi i carciofi con il gambo rivolto verso l'alto, salateli e aggiungete abbondante olio e acqua a sufficenza per ricoprirli completamente. Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato fino a quando l'acqua non sarà completamente evaporata. Iniziate a pulire i carciofi togliendo parte del gambo, le foglie esterne del carciofo fino a far vedere il gambo. Pulite anche il gambo e con un coltello sbucciate la cime dal carciofo e tagliate la punta. Pulite anche il cuore del carciofo che potrebbe essere spinoso. Passate il limone intorno ai carciofi e poneteli in un tegame con acqua e abbondante limone. Preparate un trito con l’aglio, mentuccia e prezzemolo e i capperi. Riponetelo in una ciotola e aggiungete il sale, il pepe e un pò di pan grattato. Mischiate e aggiungete questo composto all’interno dei carciofi e riponeteli in una casseruola. Aggiungete l’acqua con il limone, l’olio, ancora sale e limone. Mettete anche un pò di farina sopra ai carciofi. Coprite i carrciofi con la carta pane bagnata. Fate attenzione a coprirli completamente. Mettete la casseruola sul fuoco e mantenete la fiamma alta fino a quando l’acqua non bolle, poi abbasatela e fate cuocere i carciofi fino a quando non si ammorbidiscono. Se usate i carciofi romanesci occorrono all’incirca 10 minuti. Per controllare la cottura, alzate un po la carta e infilate uno stecchino per verificarne la morbidezza. Quando sono pronti disponeteli a testa in giù su di un vassoio e conditeli con un filo d’olio a crudo. Il segreto: La farina ha lo stesso effetto del limone: non fa annerire i carciofi e in più addensa l'acqua.

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