Ingredienti:

1 Scalogno
1 Pizzico Timo
1/2 Foglia Alloro
1 Manciata Pepe Nero In Grani
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
2 Bicchieri Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio Pepe Di Caienna
2 Bicchieri Salsa Demi-glace

In un tegame mettere lo scalogno tritato, il timo, l'alloro, il pepe nero, l'aceto di vino e il vino. Mescolare bene, mettere su fuoco e far ridurre di 2/3. Unire la demi-glace, far riprendere il bollore e cuocere per circa 3 minuti. Togliere la salsa dal fuoco e passarla in un passino aggiungendo pepe di Caienna. Adatta ai volatili alla griglia

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