Ingredienti:

3000 gr Carne Di Maiale (filetto, Polpa, Lonza)
1000 gr Lardo E Pancetta
1/2 Bicchiere Brandy
Sale Doppio
Chiodi Di Garofano
Pepe Nero In Grani

Tritate la carne insieme a lardo e pancetta, unitevi il sale, il pepe e i chiodi di garofano. Amalgamate con il brandy. Prendete un budello di manzo, lavatelo, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne. Ora ripassate l'impasto facendolo entrare nel budello. Legate le estremità ed appendete il salame in un luogo asciutto e aerato per qualche mese.

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