Ingredienti:

1 Rombo Di 1500 G
1 Arancia
1 Limone
10 Cl Vino Bianco
10 Cl Latte
1 Bicchiere Vino Spumante Secco
1 Mazzetto Guarnito (alloro, Timo, Salvia, Basilico, Prezzemolo)
1 Pizzico Paprica
Noce Moscata
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale

Lavate l'arancia, pelatela e tagliate la scorza a julienne. Spremete arance e limone e filtrate i succhi. Fate sobollire in una pentolina la scorza con lo spumante e il mazzetto guarnito (che eliminerete) finché il liquido non sarà quasi evaporato. Spellate il pesce incidendolo con un coltellino sotto la testa e sopra la coda, praticate un taglio lungo la lisca centrale e staccate delicatamente la polpa dal centro verso l'esterno. Fate scaldare l'olio in una padella antiaderente, unite i filetti di pesce ricavati e cuoceteli per dieci minuti circa. Salateli, toglieteli dal recipiente sistemateli in una pirofila e teneteli in caldo. Deglassate il fondo di cottura con il vino e fate ridurre la salsa. Unite il succo degli agrumi, il latte, una grattata di noce moscata e la paprica. Regolate di sale e cuocete per 5 minuti. Versate la salsa sui filetti completate con la julienne di arancia e il suo sughetto, passate sotto il grill per un paio di minuti e servite subito.

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