Ingredienti:

350 gr Riso
600 gr Friarielli Puliti
3 Spicchi Aglio
4 Cucchiai Olio D'oliva
50 gr Burro
1 Cipolla Piccola
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale
1 Pizzico Pepe
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Formaggio Pecorino Grattugiato

Scaldare i friarielli, scolarli conservando l'acqua, e tagliuzzarli in piccoli pezzi. Fare rosolare l'aglio in una padella, unire i friarielli e farli insaporire lentamente. A parte in un'altra casseruola imbiondire la cipolla tritata con burro, tostare il riso, bagnare con vino bianco (preferibilmente Falanghina di Pozzuoli) e farlo evaporare completamente. Portare a cottura il risotto aggiungendovi poco per volta l'acqua di cottura dei friarelli bollente, mescolando continuamente. A metà cottura unire i friarelli con un pizzico di pepe, assaggiare il sale. A cottura ultimata incorporare il formaggio amalgamandolo bene al riso e servire.

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