Ingredienti:

600 gr Spinaci
280 gr Riso Vialone Nano (o Riso Carnaroli)
1 Noce Burro
100 Cl Brodo Vegetale
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Uovo
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale

Lavare gli spinaci e sminuzzarli grossolanamente. Mettere l'olio in una casseruola e farvi insaporire gli spinaci per 2-3 minuti. Unire il riso, farlo tostare leggermente, quindi aggiungere quasi tutto il brodo e far cuocere al dente avendo cura che non sia asciutto nè liquido ma all'onda. A parte mescolare il parmigiano all'uovo e incorporare il riso mescolando affinché l'uovo non si rapprenda. Mantecare con il burro e dopo 2 minuti servire.

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