Ingredienti:

400 gr Riso
150 gr Pancetta Di Maiale (pezzi Da 150 G)
20 gr Burro
100 Cl Brodo
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Cipolla
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale

Tagliare a dadini la pancetta e scottarla per 2 minuti nell'acqua bollente. Mettere in una casseruola con il burro la cipolla tritata, porre su fuoco basso, unire la pancetta ben scolata e far rosolare bene; unire il riso, lasciarlo appena tostare, aggiungere il vino e, con un cucchiaio di legno, mescolare fino a che il vino evapori. Unire quindi poco per volta il brodo caldo fino a che il riso sarà cotto al dente. Mantecare con abbondante parmigiano e servire caldo.

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