Ingredienti:

4 Quaglie
4 Fette Pancetta
Burro
Olio D'oliva
100 gr Fegatini Di Pollo
100 gr Fegato Di Vitello
1 Cipolla
Prezzemolo
Timo
Alloro
Sale
Pepe
Vino Bianco
350 gr Riso

Pulite le quaglie e fiammeggiatele. Preparate un ripieno facendo rosolare l'olio, burro, cipolla tritata e le fettine di pancetta. Quando quest'ultima sarà diventata croccante toglietela e nella salsa rimasta metteteci i fegatini di pollo e vitello tritati, prezzemolo, timo, alloro, sale e pepe. Lasciate cuocere bagnando con un bicchiere di vino bianco. Riempite le quaglie con questo composto e poi avvolgetele nella pancetta croccante. Mettetele a cuocere nel burro, bagnandole con il vino. A parte lessate il riso e servitelo con le quaglie, sopra le quali metterete il loro sugo.

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