Ingredienti:

200 gr Carne Magra Di Vitello Macinata
80 gr Salsiccia
150 gr Farro Spezzato
2 Uova
5 Rametti Prezzemolo
40 gr Pangrattato
60 gr Formaggio Grana Grattugiato
40 gr Formaggio Toma Piemontese Grattugiato
2 Fette Pancarré
2 Bicchieri Latte
1 Spicchio Aglio
Noce Moscata
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Per Le Verdure:
2 Zucchine Piccole
1 Melanzana
1 Patata
1 Cipolla
2 Pomodori
1 Ciuffo Basilico
2 Rametti Timo Fresco
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe

Cuocete il farro in abbondante acqua salata per 30 minuti e scolatelo. In una padella fate tostare il pangrattato con 2 cucchiai di olio, finché risulterà dorato. Tritate finemente il prezzemolo con l'aglio. Ammollate nel latte il pancarré e strizzatelo. Mettetelo in una ciotola con la carne macinata, la salsiccia privata della pellicina e sbriciolata, il pangrattato, il trito di prezzemolo e aglio, le uova, i formaggi e il farro. Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata. Amalgamate bene il tutto con una forchetta. Distribuite il composto in uno stampo a cassetta da 1 litro foderato di carta forno e livellatelo. Cuocete in forno già caldo, a 180 gradi, per circa 1 ora. A fine cottura, fate riposare per 10 minuti il polpettone prima di sformarlo delicatamente. Intanto preparate le verdure: immergete i pomodori in acqua bollente per pochi istanti e spellateli. Pulite e tagliate a dadini le altre verdure. In una padella scaldate l'olio e fatevi appassire la cipolla. Unite le patate e cuocete per 10 minuti, poi aggiungete pomodori, zucchine e melanzane e terminate la cottura. Regolate di sale, pepate, cospargete di basilico e timo spezzettati e mescolate. Servite il polpettone tagliato a fette accompagnato dalle verdure.

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