Ingredienti:

6 Melanzane
2 Uova
3 Cucchiai Prezzemolo Tritato
1 Presa Origano
1 Fetta Pane Bagnato Nel Latte
2 Cucchiai Farina
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Manciata Pinoli Tritati
1 Pugno Uvetta Sultanina
Per La Salsa:
500 gr Pomodori Freschi
1 Cipolla
1 Cucchiaio Prezzemolo
Alcune Foglie Basilico
Poco Olio D'oliva
Sale
Pepe

Lavate le melanzane, arrostitele sul fuoco e toglietene la pelle. Mettete la polpa ben cotta in un piatto e schiacciatele con la forchetta. Ponete la poltiglia in una terrina e aggiungetevi il pane strizzato, l'uovo sbattuto, i pinoli, l'uvetta, una parte della farina, il prezzemolo, l'origano in polvere e poco olio. Ricavate delle polpette, passatele nella farina rimanente e friggetele nell'olio. In precedenza avrete già preparato la salsa di pomodoro con gli aromi. Disponete quindi le polpette di melanzane in un tegame, versatevi sopra la salsa e lasciatele andare per alcuni minuti, a fuoco moderato.

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