Ingredienti:

1 Pollo Di Circa 1500 G
1 Mazzetto Erbe Miste
1 Limone (succo)
Sale
Pepe Bianco
1 Cucchiaino Paprica Forte
300 gr Peperoni Rossi
300 gr Peperoni Verdi
2 Pomodori
100 gr Prosciutto Cotto (fette Da 100 G)
8 Fette Pancetta Affumicata
8 Cl Olio D'oliva
50 gr Brunoise Di Cipolle
1 Spicchio Aglio Tritato
12 Olive Nere Snocciolate
120 gr Riso

Pulite il pollo, staccate le cosce, le ali e il petto e metteteli da parte. Riducete a pezzetti la carcassa e usatela per preparare un brodo insieme al mazzetto di erbe e alle interiora del volatile. Bagnate i pezzi di pollo con il succo di limone, cospargeteli con sale, pepe e paprica e lasciateli riposare per circa mezz'ora, in modo che si insaporiscano. Nel frattempo tagliate a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lavateli, asciugateli, infine riducete la polpa a striscioline. Tagliate a dadini i pomodori e il prosciutto cotto. Fate soffriggere a calore medio la pancetta in una pirofila con metà dell'olio d'oliva, unite quindi la cipolla, l'aglio, i peperoni e il prosciutto e fateli rosolare brevemente, infine abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il tutto per 8-10 minuti. Fate rosolare uniformemente i pezzi di pollo in un tegame col resto dell'olio, poi metteteli nella pirofila e copriteli con il riso, i pomodori e le olive nere. Bagnate tutto con 3/8 di l del brodo preparato con la carcassa e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.

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