Ingredienti:
100 gr Fegatini Di Pollo 1 Acciuga Prezzemolo 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Spicchio Aglio 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai Aceto Di Mele 2 Cucchiai Vino Bianco 1 Mestolino BrodoPreparazione:
Dissalare l'acciuga; pulire il prezzemolo, tritare sedano, carota e fegatini. Schiacciare lo spicchio d'aglio e farlo appassire nell'olio insieme con carota, sedano e prezzemolo; unire l'acciuga e farla sciogliere. Unire aceto e vino, e far evaporare a fuoco vivo. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso finché il composto si sarà ridotto della metà. Unire i fegatini e farli cuocere 2 minuti. Accompagna arrosti d'anatra, piccione e volatili in genere.