Ingredienti:

6 Fette Pancarré
3 Pernici
100 gr Burro
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
100 gr Lardo
2 Scalogni
Spezie
1/2 Bicchiere Vino Madera
1/2 Bicchiere Brandy
1 Bicchiere Vino Bianco
200 gr Funghi
Erbe Aromatiche
50 gr Fegato D'oca

Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte.

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