Ingredienti:

400 gr Pasta Tipo Perciatelli
800 gr Lumache (chiocciole Di Vigna)
Aceto Di Vino
10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cipolla Piccola
800 gr Pomodori Pelati
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
70 gr Formaggio Pecorino Grattugiato

Fate spurgare le lumache per un paio di giorni. Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata. Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioè gli intestini. In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate. Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache. Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.

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