Ingredienti:

36 Piedini D'agnello Già Puliti
1 Spicchio Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
4 Peperoncini Piccanti
1 Bicchiere Aceto Di Vino Forte
1000 gr Pomodori Pelati
1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
Sale

Fiammeggiare i piedini d'agnello per eliminare la peluria rimasta. Lavateli e lessateli in acqua salata (pentola a pressione 14 minuti, cottura tradizionale 30 minuti). Scolate i piedini e disponeteli su un piatto a raffreddare. Preparate il soffritto di olio, aglio, peperoncino e prezzemolo: passate i pomodori pelati e aggiungeteli al soffritto. Aggiungete il sale al momento dell'ebollizione e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento, rimestando spesso. Aggiungete i piedini, l'aceto e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Assaggiate il sugo e aggiungete altro aceto a vostro piacimento. Tempo di cottura: nel forno 30 minuti a 180 gradi.

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