Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
500 grammi di spaghetti
600 grammi di vongole fresche
6 spicchi d'aglio
un paio di ciuffetti di prezzemolo
8 cucchiaini di bottarga di muggine
olio extravergine d'oliva
sale

Si mettono le vongole a spurgare per circa un'ora in acqua e sale. Se il tempo non dovesse essere sufficiente, a fine cottura sarà possibile filtrare il sugo con un tovagliolo bianco e pulito, eliminando i residui di sabbia. Si tagliano e si sminuzzano gli spicchi d'aglio con un coltello, fino a ottenere un trito abbastanza fine. Mentre l'acqua per la pasta si riscalda, l'aglio va soffritto a fuoco medio per 3 o 4 minuti, fino a farlo imbiondire. A questo punto nel tegame si aggiungono le vongole precedentemente depurate. Ora si abbassa la fiamma e si copre il tegame, si sala l'acqua e si immergono gli spaghetti. Di tanto in tanto è bene rigirare le vongole nel tegame, finché non saranno ben aperte. Quindi si può spegnere la fiamma e aggiungere il prezzemolo tritato. La pasta deve essere scolata leggermente al dente, per poi essere passata e rigirata nel tegame con le vongole. A questo punto si servono in tavola gli spaghetti e si distribuisce la bottarga direttamente sui piatti, un po' come si fa con il formaggio grattugiato. Attenzione a non esagerare: la bottarga ha un gusto intenso e due cucchiaini da caffè sono più che sufficienti

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