Ingredienti:

800 gr Trippa Cruda Mista
600 gr Pomodori Maturi
1 Cipolla
Olio D'oliva Extra-vergine
Vino Bianco
Brodo
Aglio
Prezzemolo
Alloro
Rosmarino
Sale
Pepe
Spezie

Lavare la trippa, lessarla a 3/4 di cottura in sola acqua non salata, scolarla e tagliarla a listarelle. Far appassire nell'olio la cipolla tritata con l'alloro; unirvi la trippa e bagnarla con il vino; far evaporare e unire i pomodori tritati. Fare un trito di prezzemolo, rosmarino e aglio e aggiungerlo alla trippa. Salare e insaporire con spezie. Cuocere a fuoco medio unendo un po' alla volta il brodo.

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