Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
Per il risotto:
Riso tipo vialone - 400 g
Burro - 60 g
Brodo - 1,5 l
Cipolla media - 1
Zafferano - 1 bustina
Grana grattugiato - 60 g
Sale
Per il brodo:
Carne di manzo - 200 g
Tacchino - 100 g
Pollo - 100 g 
Cipolla
Sale

Ricetta tradizionale La vera ricetta prevede l'utilizzazione di un po' di midollo di bue (da 10 g a 50 g) da far sciogliere insieme al burro ma ora è vietato l'uso. Comunque sia il segreto per la buona riuscita di questo tipico piatto milanese è l'uso di uno zafferano di prima qualità. Si può anche arricchire con funghi oppure con qualche pezzetto di salsiccia a nastro; in questo modo abbiamo un ottimo piatto unico. A ltrimenti si serve come primo e come secondo si può servire la carne utilizzata per preparare il brodo. Preparare il brodo. Sbucciare la cipolla e metterla, intera, in una pentola con circa due litri d'acqua. Aggiungere la carne di manzo, in un sol pezzo, aggiustare di sale e avviare la cottura a fuoco molto basso e a pentola semicoperta per circa un'ora. A questo punto aggiungere il pollo e il tacchino e proseguire la cottura per un'altra ora, sempre a fiamma bassa e a pentola semicoperta. Sgrassare il brodo, filtrarlo e tenerlo a bollore mentre si cuoce il risotto. Sbucciare e tritare la cipolla; metterla insieme alla metà del burro in una casseruola e farla soffriggere a fiamma molto bassa senza farla dorare. Si può, eventualmente, aggiungere un cucchiaio di brodo e proseguire la cottura. Unire il riso, farlo tostare per uno o due minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, e poi incominciare ad aggiungere un mestolo di brodo. Far cuocere per 16-18 minuti o secondo le istruzioni riportate sulla confezione del riso, mescolando e continuando ad aggiungere brodo bollente. Unire lo zafferano pochi minuti prima della fine della cottura. Prima di togliere dal fuoco, aggiustare di sale e mantecare col resto del burro e con il grana grattugiato. Servire caldo Suggerimenti per una cucina più veloce e più leggera - al posto del burro abbiamo utilizzato 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e alla fine abbiamo mantecato solo col parmigiano - se vogliamo un piatto ancora più leggero, prepariamo del brodo con il dado, al posto della cipolla usiamo un paio di cucchiai di erba cipollina e aggiungiamo un cucchiaino di maggiorana - un altro suggerimento è di insaporire con del buon vino rosso il riso dopo averlo fatto tostare, farlo evaporare e solo dopo aggiungere il brodo bollente

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