Ingredienti:

400 gr di rigatoni
600 gr di pajata (pagliata) di vitello
1 spicchio d'aglio 
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco 
50 gr di strutto (o olio) 
500 gr di pomodori pelati
80 gr di parmiggiano grattugiato
sale

Tagliare la pagliata in pezzi da 20 cm l'uno (senza staccarli totalmente l'uno dall'altro) e fateli rosolare in un tegame con lo strutto (o l'olio), girando continuamente. Aggiungere il trito di cipolla ed aglio, bagnate il tutto con il vino bianco e fatelo evaporare proseguendo la cottura per c.a. 15 minuti. Aggiungere i pomodori pelati, salare e far cuocere a fuoco basso per minimo 2 ore. Scolare al dente i rigatoni, spolverateli di parmigiano e un po' della salsa mescolando velocemente. Preparare i piatti dividendo la pagliata ed aggiungendo un po' di salsa. Servite immediatamente.

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