Ingredienti:

600 gr Lombo Di Cervo
120 gr Lardo Salato
30 gr Farina
50 gr Olio D'oliva
5 gr Sale
2 gr Pepe
50 gr Sciroppo Di Mostarda
100 gr Vino Chianti
100 gr Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta)
5 gr Timo Fresco
Per Il Contorno:
300 gr Mostarda Di Cremona Con Frutti Interi
400 gr Spinaci Al Burro

Contorno: bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago. Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina. Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti. Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina. Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale. Servizio: scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto. Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione. Nappare poi con la salsa.

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