Ingredienti:

600 gr Lombatine Di Vitello Senz'osso Da 150 G
Pepe
500 gr Asparagi
150 gr Panna Liquida
100 gr Vino Bianco Secco
2 Scalogni
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale

Raschiate gli asparagi, privateli della parte pił legnosa dei gambi, scottateli per 4 minuti in acqua bollente salata, quindi scolateli e tagliateli a rondelle oblique, lasciando intere le punte. Rosolate le lombatine, a fuoco vivo, in olio caldo; toglietele e, nel fondo di cottura, mettete gli scalogni tritati, le rondelle d'asparago, sale, pepe e il vino; non appena questo sarą evaporato, aggiungete la panna, lasciate restringere l'intingolo poi passatelo al frullatore ottenendo una salsina vellutata. Riportatela sul fuoco e, al bollore, unite le lombatine e le punte d'asparago; correggete di sale e pepe, quindi servite.

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