Ingredienti:

pennette o mezze penne rigate, 200 gr 
zucchine, almeno 500 gr 
pinoli, una buona manciata 
caprino conciato,un etto abbondante 
mezzo bichiere di vino bianco (facoltativo) 
olio d’oliva

Affettate le zucchine con la mandolina, molto sottili, e mettetele a rosolare con poco olio. Aggiungete, se volete, il vino. Abbrustolite a parte i pinoli Salate e pepate le zucchine appena sono consumate, e aggiungete i pinoli Lessate le pennette in abbondante acqua salata .Mescolate a caldo pennette e zucchine e versatevi sopra il caprino previamente smunuzzato, mischiato con erbe e/o pepe tritato grossolanamente. Variante: togliere caprino e pinoli e sostituire con 50 gr di formaccio Pecorino romano.

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