Ingredienti:

320 gr Pasta Tipo Linguine
2 Carote
2 Zucchine
1 Porro
1 Scalogno
1 Uovo Intero
1 Tuorlo D'uovo
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Olio D'oliva
Sale
Pepe

Tagliate carote e zucchine a striscioline sottili e affettate porro e scalogno. Fate saltare le verdure in un tegame con poco olio per un paio di minuti, aggiustate di sale, coprite e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. Sbattete le uova con un pizzico sale, pepe e metà parmigiano. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nel tegame con le verdure, aggiungete le uova e mescolate velocemente. Lasciate insaporire a fuoco basso, cospargete col parmigiano rimasto e servite.

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