Ingredienti:

200 gr Vitello Magro
15 gr Burro
2 Foglie Alloro
100 gr Animelle
100 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
100 gr Cervello
1 Mazzo Prezzemolo
1 Pizzico Maggiorana
15 gr Funghi Freschi
1 Uovo Intero
1 Tuorlo D'uovo
1 Pizzico Noce Moscata
Sale
Pepe
3 Insalate Lattughe
200 Cl Brodo Di Carne
2 Cucchiai Sugo Di Carne Alla Genovese
Per Il Sugo Di Carne Alla Genovese:
200 gr Manzo Tagliato
1 Carota Tagliata Grossolanamente
1/2 Cipolla Tagliata Grossolanamente
15 gr Olio D'oliva
8 gr Burro
1/2 Bicchiere Vino Rosso
1 Pomodoro
10 gr Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi
3 gr Farina
Brodo Di Carne

Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro. Sbollentare il cervello e l'animelle in acqua bollente. Scolarle e aggiungervi il vitello. Rosolare il tutto per qualche minuto. Tagliare la carne e metterla in una terrina. Tritare insieme il prezzemolo, l'aglio, la maggiorana. Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi. Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne, aggiungere le uova, il rosso d'uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare bene. Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori. Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente. Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo. Mettere un po' di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri. Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo. Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga. Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne. Vino: Ormeasco, Rosé, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni.

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