Ingredienti:

1000 gr Trippetta Di Vitella Già Lessata
400 gr Cipolla
400 gr Pomodori
1 Carota
1 Costa Sedano
2 Foglie Alloro
Molte Foglie Basilico
1 Spicchio Aglio
1/2 Bicchiere Vino
5 Cucchiai Olio D'oliva
1 Manciata Formaggio Pecorino
Sale
Pepe

Affettare sottilmente la trippa, lavarla e scolarla. In una casseruola di coccio soffriggere le verdure affettate, l'aglio e l'alloro: aggiungere la trippa, farla asciugare, versare il vino e far evaporare completamente. Unire i pomodori, salare e pepare. Portare a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua e rimescolare spesso; prima di togliere la trippa dal fuoco aggiungere il basilico. Rimescolare e servire con abbondante pecorino grattugiato.

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