Ingredienti:

Ingredienti per 4 : 
300 gr. di cannellini secchi
300 gr. di ditalini
200 gr. di cotiche di maiale
4 pomodori
1 cipolla
1 dado
2 o tre rametti di rosmarino
Grana Padano grattugiato
sale, pepe, olio d'oliva.

Mettete a bagno i fagioli per circa 10 ore in acqua tiepida con un pizzico di bicarbonato. Al momento della cottura, scolateli e versateli in una pentola, copriteli con acqua fredda e aggiungete le cotiche fiammeggiante e ben pulite e i rametti di rosmarino legati in un mazzetto, che eliminerete a cottura ultimata. Cuocete per un'ora e mezza a fuoco dolce, salateli a metà cottura, quindi scolate le cotiche, tagliatele a pezzetti e riversatele in pentola. A parte, preparate un soffritto con la cipolla tritata e due cucchiai d'olio; appena bionda, unite i pomodori spellati e tagliati a pezzetti (oppure potete utilizare i pomodori pelati). Fate cuocere la salsa per circa dieci minuti, controllando se il brodo sarà sufficiente per cuocere la pasta. Versate quindi i ditalini e portateli a cottura. Prima di servire condite con un pò di olio crudo, pepe e grana grattugiato.

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